Tu sa na Freshome zamýšľame hlbšie dohliadať na dizajn obytnej architektúry a interiérov, ale len príležitostne sa zaujímame aj o ďalšie oblasti dizajnu, ako je dizajn pohostinnosti. Čo robí skvelú reštauráciu alebo bar? Ako zabezpečíte, že zákazníci budú mať skvelé skúsenosti a chcú sa vrátiť a ako môže návrh priestoru pomôcť dosiahnuť určité obchodné ciele? To boli otázky, na ktoré sme chceli odpovedať, a preto sme sa rozhodli požiadať niektorých odborníkov.
Blacksheep bol založený v roku 2002 Tim Mutton a Jo Sampson pre ich spoločnú vášeň pre dizajn. Ocenená agentúra vyniká pri vytváraní priestorov, ktoré skutočne vystupujú, od hotelov, barov a reštaurácií až po maloobchodné prostredie, pracoviská a obytné priestory. Dostali sme sa s Creative Director Jo, aby ste sa dozvedeli viac o Blacksheepovej práci v reštaurácii a dizajne barov a čo presne znamená navrhnúť priestor, ktorý naozaj funguje.
Môžete nám dať krátky úvod do Blacksheep?
Spoločne založený v roku 2002 výkonným riaditeľom Timom Muttonom a ja, spoločnosť Blacksheep je poprednou dizajnérskou agentúrou, ktorá sa špecializuje na vytváranie výnimočných značkových potrieb v oblasti jedál a nápojov a navrhuje ocenené reštaurácie, bary, hotely a priestory. So sídlom v Londýne sa v štúdiu môžu tešiť špecializované tímy, ktoré chápu dôležitosť celosvetovej holistickej dizajnérskych služieb, vrátane analýzy lokálneho trhu, umiestnenia značiek, tvorby / implementácie inovatívnych konceptov a integrovanej grafiky a značky.
Spoločnosť Blacksheep vytvorila globálnu reputáciu pre vytvorenie vynikajúceho pohostinského prostredia. Okrem toho, že v uplynulom desaťročí novo definovaná scéna nočného života v Londýne získala ocenené projekty The Cuckoo Club a Whiskey Mist, medzinárodnými hotelovými klientmi Blacksheepu sú Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels a Marriot Hotels & Resorts.
Spoločnosť Blacksheep vytvorila celosvetové maloobchodné koncepcie pre spoločnosti Waterford, Wedgwood a Royal Doulton Group a implementuje medzinárodné nákupné prostredie pre spoločnosť s luxusným tovarom Hermès. Agentúra má pokračujúce partnerstvo s renomovaným britským šéfkuchárom Jamieom Oliverom, ktorý úspešne spustil dizajn jeho talianskeho reťazca Jamie a naposledy jeho koncept reštaurácie Union Jacks.
Ako ste sa zapojili do dizajnu pohostinstva?
Vyštudoval som prvotriedny diplom v dizajne, ktorý ma poháňal, aby som zrýchlil svoju kariéru v priemysle. Som špecialista na tvorbu luxusných interiérov pre hotely a súkromné domy, ako aj na dizajn špičkových maloobchodných priestorov a mám príťažlivé štýlové oko pre najlepšie nábytok a vybavenie. Strihala som zuby a spolupracovala s renomovanými agentúrami Studio De Lucchi, Terence Conran a United Designers, ktorí hľadali a našli dizajnéra, ktorý by mohol spájať a zosobňovať si vlastnú tvrdú povesť pre luxus a dokonalosť.
Narodený vo Veľkej Británii, Tim bol inšpirovaný začať svoju kariéru pri práci v baroch v jeho začiatku dvadsiatych rokov. Zaujímal sa s tým, že ľudia sledujú interaktívnosť a používajú priestor v pohostinstve, Tim pokračoval v štúdiu umenia a dizajnu, čím získal BA Hons v interiérovom dizajne. Odtiaľ sa usadil vo vedúcich dizajnérskych postupoch vrátane známych Terence Conran a United Designers.
Tvrdíte, že Blacksheep letí vlajkou pre dizajn, ktorý sa v knihách pravidiel nehral. Čo to znamená?
Nesledujeme trendy, definujeme ich. Výskum konceptov nie je založený na tom, čo je vonku alebo čo je aktuálne; pretože to bude datované v čase, keď sa naša práca uskutoční. Pozeráme sa na trendy a pokúšame sa zostať o krok napred tak, aby naša práca mala dlhú životnosť.
Do akej miery môže návrh reštaurácie alebo baru merateľne prispieť k efektívnosti priestoru ako podniku?
100%! Umiestnenie všetkých prvkov z cirkulačných priestorov, do priestorov na sedenie až po lištu prispieva k prevádzke priestoru. Ak ľudia nemôžu dostať nápoj, alebo jedlo je kamenné, potom priestor zlyhá a to ovplyvňuje podnikanie.
Aké stratégie má Blacksheep, ktoré umožňujú dizajn miest, ktoré prispievajú k spokojnejším hosťom a vyšším výdavkom?
Je to všetko na dobré plánovanie miesta a robiť to funguje, niečo, že zákazníci nebudú vedomí. Potom je to o atmosfére, od osvetlenia po hudbu. Ľudia sa musia cítiť uvoľnene, ale predtým, než začneme s projektom, dôkladne preskúmame ponuku a umiestnenie a uistiť sa, že to, čo navrhujeme, je relevantné pre miestne alebo cielené demografické skupiny.
Spotrebitelia, ktorí navštevujú reštaurácie a bary, to samozrejme robia, aby splnili určité psychologické potreby. Aké nástroje a stratégie majú k dispozícii dizajnéri v oblasti pohostinstva, aby sa zabezpečilo, že tieto potreby budú úspešne splnené?
Nemyslím si, že ide o psychologické potreby, ale o sociálne. Zákazník si vyberá, ktoré miesto je lepšie prispôsobené svojej konkrétnej nálade alebo požiadavkám. Chystajú sa niekde s nádejou stretnúť sa s niekým alebo sa chystajú na intimnú večeru? Rozhoduje sa o voľbe miesta konania.
Čo by ste povedali, sú hlavné prvky dizajnu, ktoré ovplyvňujú dĺžku času, ktorý zákazníci strávia v reštaurácii alebo bare?
Jedlo, pohodlie a servis! Služba je obzvlášť dôležitá - cítiť sa vítaná a chcela. Aj atmosféra musí byť vodivá, aby vám pomohla uvoľniť a vychutnať si túto príležitosť.
Aké sú hlavné výzvy, s ktorými dnes čelia dizajnéri v oblasti pohostinstva?
Hlavnými problémami sú klienti, ktorí nájdu dobré stránky na správnom nájomnom. To má veľký vplyv na rozpočty projektov a účinky na konečný výsledok pre vlastníka. V dôsledku toho môžu byť ovplyvnené ceny za potraviny a nápoje, čo bude mať ďalší vplyv na demografickú situáciu v reštaurácii.
Aké sú najčastejšie chyby, ktoré vznikajú v dizajne reštaurácií a barov?
Základné plánovanie - tj kuchyne, cirkulácie atď., Ktoré umožňujú správne a príjemné servírovanie reštaurácie a atmosféry. Je dôležité, aby ste získali správne prostredie, nie príliš studené alebo nie príliš hlasné a z pohľadu potravín nie príliš veľa pokrmov. Bez definovanej ponuky - menej je určite viac, pokiaľ ide o sieť.
Čo je najdôležitejšia vec na zapamätanie pri navrhovaní baru alebo reštaurácie?
Zákazník! Ako ich chceme pritiahnuť, ako im poskytneme úžasný zážitok a čo ich prinúti vrátiť?
Radi by sme sa poďakovali Joovi, že si vzal čas, aby odpovedal na naše otázky a poskytol nám prehľad o práci Blacksheep. Radi by sme sa dozvedeli o vašich skúsenostiach s vynikajúcou rekonštrukciou alebo dizajnom baru. Povedzte nám, čo sa týka vašej obľúbenej reštaurácie alebo baru, ktorý vás neustále vracia a ako môže návrh priniesť lepšie kulinárske zážitky?
